冷柜，冰柜內的蔬菜水果怎么商業化處理
瀏覽：4164 發布日期：2015-10-07 11:05
冰柜內會經常儲藏一些蔬菜水果，那么怎么對這些蔬菜水果進行商業化處理呢？中奧冷柜小編就跟大家談談自己的處理方法。
1、蔬菜水果的整理。大部分蔬菜、水果在采收后帶有泥土、殘枝敗葉等，因此需要進行適當的整理才能放入冷柜，冰柜存儲，這樣才有商業價值。對于果菜和果品來說，在采收前會有一定的病、蟲侵染害果、畸形果和采收中的機械傷害果存在，通過初選剔除不符合商品要求的果實，以提高產品的商品性能，同時便于后續的采后處理。整理與初選一般采用人工的方式進行，也可結合采收同時進行。
2、蔬菜水果的晾曬。蔬菜水果含水量較高，對于大多數果蔬產品而言，在采后冰柜貯藏過程中應盡量減少其失水，以保持新鮮品質，提高耐藏性。但對于某些果蔬在貯藏前進行適當晾曬，反而減少貯藏中病害的發生，延長貯藏期。，如柑橘適當晾曬，使其失重達3%—5%時可明顯減輕貯藏期枯水病的發生；哈密瓜適當晾曬，可使采摘、運輸過程中造成的傷口愈合，也可使瓜皮變得柔軟增強耐貯性；大白菜適當的晾曬失水，使外層菜幫變軟、減少貯期中機械損傷的發生，同時經過陽光中紫外線照射可殺死部分微生物，以增強耐性；洋蔥、大蒜經適當的晾曬有利于外層革（膜）質化鱗片的形成，以增強其耐貯性
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